通过测定经过家庭处理后菠菜中毒死蜱和三氟氯氰菊酯的残留水平，比较了不同清洗方法、炒制加工过程对农药的去除效果。结果表明，清水直接冲洗对两种农药的去除效果都较差，去除率分别为：毒死蜱19.09%、三氟氯氰菊酯9.66%；用清水浸泡10 min对毒死蜱的去除作用高达70%，而三氟氯氰菊酯只有20%左右，延长浸泡时间并不能提高去除效果；多次水浸洗可以增加毒死蜱的去除效果，而对于三氟氯氰菊酯浸洗的次数与去除效果无差异显著性；沸水浸泡1 min对毒死蜱的去除率可达50%以上，对三氟氯氰菊酯也能达到20%；3种洗涤剂的去除效果均不理想。试验结果表明，炒煮加工是最有效的去除途经，对毒死蜱和三氟氯氰菊酯的去除率都在50%以上。根据正常施药条件下两种农药在蔬菜中的残留状况，联系不同地区人群膳食结构中对蔬菜的摄入量，计算每人每天对农药的可能摄入量，依此评价通过食入被农药污染的蔬菜，可能对人身健康构成的潜在危害。评价结果显示，不同地区人群每人每天对农药的摄入量是东方国家高于西方国家，中国高于其他国家；就具体农药而言，毒死蜱高于三氟氯氰菊酯。