在桂林地区蔬菜和菜地土壤铜含量进行大规模调查基础上，评价其污染程度，并用THQ评估经食用蔬菜摄入铜的健康风险。结果显示，桂林地区菜地土壤铜含量范围、中值、算术均值和几何均值分别为11.69~348.8 mg·kg-1和27.41、34.62、29.43 mg·kg-1，与桂林市土壤背景值相比，桂林市菜地土壤铜没有明显的积累；桂林地区蔬菜铜含量范围和平均值分别为0.032~3.530 mg·kg-1和0.324 mg·kg-1，与其他城市蔬菜铜含量相比，桂林地区蔬菜铜含量处于较低水平，通过蔬菜摄入铜的健康风险小。蔬菜对铜的富集能力以辣椒最高，因而其抗污染能力较差，白菜、包菜和萝卜对铜的富集能力最低。