通过采集蔬菜和对应土壤样品进行室内分析测试，研究了芜湖市三山区蔬菜和土壤中重金属的含量分布、富集特征及其经食入途径对人体的健康风险评估。结果表明，与食品中污染物限量值相比较，蔬菜中As、Zn、Cu、Pb和Cr含量均未超标。不同品种蔬菜中重金属含量不同，花菜和青菜中As、Zn、Pb、Cr、Fe、Ni、Co和Mn的含量相对于其他蔬菜中的同种重金属含量要高。除Cu、Cr外，其他重金属在根茎类蔬菜中的含量最低，除Pb外，其他重金属在花果类中的含量最高。各元素平均富集系数大小为：Zn>Cu>Mn>Cr>Ni>Pb>As>Co>Fe。叶菜类对As、Pb的富集系数最大，花果类对其他重金属的富集明显。三山区蔬菜对重金属的富集系数总体偏低，主要是受土壤pH值偏高、周围良好的大气环境质量的影响。三山区蔬菜中重金属所致的健康风险主要来自化学致癌物Cr，而花果类蔬菜中Cr含量最高，因此该区应加强土壤Cr的防治，居民应减少花果类蔬菜的种植和摄入，保障其饮食安全。