通过田间试验，研究了不同氮肥施用量对丘北辣椒生长、产量和品质的影响。结果表明：（1）随着施氮量的增加，辣椒株高、分枝数、茎叶重、根重和根冠比等农艺性状指标均随之增加。N 180 kg·hm-2处理时, 辣椒的株高和分杈数最高。（2）辣椒生物量和产量随氮肥施用量增加而增加。N 240 kg·hm-2处理时，生物量达到最高，为3 679.6 kg·hm-2；N 180 kg·hm-2处理时，产量和产值达到最高，分别为3 718.8 kg·hm-2和20 553.4元·hm-2。（3）随着施氮量的增加，辣椒果实中可溶性糖含量和可溶性蛋白质含量增加，硝酸盐积累量升高。综合考虑丘北辣椒生长、产量和经济效益等因素，丘北辣椒最佳施氮量为180 kg·hm-2。