采用国际上通用的非生物学评价方法，研究了不同供锌水平对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响，以期为猪肚菇栽培技术的改善和完善提供科学依据。结果表明，氨基酸总量以40 mg·kg-1处理的最高，其与对照差异达到显著（P<0.05），但与其他处理差异不显著（P>0.05）；而Zn含量以10 mg·kg-1处理最高。营养综合评价结果显示，以浓度为30 mg·kg-1 Zn处理的培养料栽培的猪肚菇子实体蛋白质营养价值评价的6项指标中氨基酸评分、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数分和生物价分别为95.33、91.70、82.52和88.50，均居6种Zn处理之首，化学评分和营养指数分别为73.22和25.49，均居第3位。综合评价的结果显示，以浓度为30 mg·kg-1 Zn处理的蛋白质营养价值最高。