挥发酚是重要的环境污染物，食用被挥发酚污染的鱼损害人体健康，因此鱼体中挥发酚残留量的准确分析方法研究非常重要。本文比较了两种蒸馏方法提取鱼体中挥发酚的效果，研究了鱼体中挥发酚残留量的测定方法。结果表明，水蒸汽蒸馏提取法效果好，4-AAP法适用于处理后样品的分析测定。本研究建立的方法，线性范围0.005～6.0 mg·L-1，回收率85.5%～105%，相对标准偏差1.6%～6.3%，检出限0.05 mg·kg-1。方法实用，便于操作，已应用于鱼体中挥发酚残留量的测定。