氟对人体健康的影响已经引起广泛关注。本文对经济发达的韩江三角洲南部地区46个蔬菜样品和12个水稻（子粒）样品的氟含量进行了分析测试，初步摸清了该地区蔬菜和水稻（子粒）氟含量状况。结果表明，蔬菜样品中除1个芥蓝样品氟含量高于无公害蔬菜标准以外，其余蔬菜氟含量均在安全范围之内；而水稻（子粒）样品氟含量远高于蔬菜样品，且严重超标。另外通过对22个有代表性的灌溉水样品的分析表明，灌溉水中氟的含量介于0.17~0.68 mg·kg-1,均未超出2.0 mg·kg-1的国家标准。结合有关资料，排除了饮用水型地氟病病因，初步确定水稻（子粒）中较高的氟含量是目前研究区地氟病的最主要因素之一。