蔬菜是重要的农产品，在居民的饮食消费中占有较大的比例，其质量安全问题事关人民群众的身体健康和生命安全。广东省是蔬菜生产大省，2012年全省蔬菜播种面积达122.9 万hm²，总产量2 982.7 万t，其产品不但能满足当地居民的需要，还销往全国及境外。

重金属在蔬菜中的污染问题已引起社会广泛关注，重金属在蔬菜中的污染调查研究有与本文相类似的研究报道。张冲等^[1]对东莞市蔬菜产区112 个蔬菜样品进行重金属污染状况调查，其结果表明所调查蔬菜样品综合污染指数均小于1；赵凯等^[2]对广州市郊蔬菜的调查得出同样结论；邵昭明等^[3]对佛山市产区的蔬菜进行了抽查，结果显示46.6%蔬菜样品的重金属含量超标，根茎类、瓜果类蔬菜的综合污染指数分别为1.27 及1.06，属轻度污染，叶菜类的综合污染指数为0.65，属安全级别，主要受污染的品种为马铃薯、芹菜、丝瓜和茄瓜。以上研究均只对其本辖区内的蔬菜重金属进行调查评估，调查的样品数量有限。本文中检测分析的蔬菜样品来源于广东省13 个地级市的500 多个蔬菜生产基地，样品数量较多，来源广泛，数据具有较强的代表性。

广东省内蔬菜重金属主要污染元素为铅、镉^[4]，其毒性较大，是衡量蔬菜质量安全的重要指标。为全面了解广东省的蔬菜质量安全状况，本文对来源于广东省内516 个蔬菜生产基地的1 465 个蔬菜样品中的铅、镉进行检测并统计分析，旨在进一步了解蔬菜中的重金属污染状况，对蔬菜中重金属铅和镉的污染现状作出正确评价。 1 材料与方法 1.1 材料

监测分析蔬菜样品主要来源于广州、佛山、中山、肇庆、江门、河源、清远、惠州、梅州、茂名、湛江、韶关等地区的516 个蔬菜生产基地，样品来源分布详见表 1。

表 1 样品来源分布 Table 1 The distribution of sample collection areas

表选项

分析蔬菜样品1 465 份，包括菜心、白菜（包括上海青）、通菜、油麦菜、芥兰、西洋菜、辣椒、茄子、番茄、青瓜、苦瓜、节瓜、丝瓜、萝卜等。每种蔬菜的样品数量详见表 2。

表 2 不同蔬菜品种样品数量 Table 2 The sample amount of different vegetables

表选项

采用的分析方法为：《食品安全国家标准食品中铅的测定》（GB 5009.12—2010），《食品中镉的测定》（GB/T 5009.15—2003）。 1.3 评价标准

以《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2012）作为评价标准，详见表 3。

表 3 不同蔬菜品种的铅、镉污染物限量值（mg·kg^-1） Table 3 The limited value of lead and cadmium in different vegetables（mg·kg^-1）

表选项

采用单项污染指数和尼梅罗污染指数法^[5]对蔬菜中的重金属铅、镉含量进行评价，评价方法为：P_i或P_综小于0.7 为优良，0.7~1为安全，大于1表明产品已受污染，数值越大，污染越严重。

单项污染指数P_i的计算公式为：

综合污染指数计算公式为：

2.1 不同蔬菜品种铅的含量及污染情况分析

对不同种类蔬菜品种铅的监测结果进行统计分析，结果详见表 4。

表 4 不同蔬菜品种铅的监测结果 Table 4 Lead content of different vegetables

表选项

表 4中的数据表明，叶菜类蔬菜的铅含量相对较高，瓜果类蔬菜的铅含量低。统计分析的18 种蔬菜中，蕹菜的铅平均值最高，依次为白菜、菜心和芥菜，丝瓜、青瓜、萝卜、节瓜和番茄等瓜果类及根菜类的铅含量较低，这与国内其他同类研究一致^{[6, 7, 8]}。18 种蔬菜的铅含量平均值均低于标准限量值。

茄果类、瓜类的污染指数要高于叶菜类和甘蓝的污染指数，污染指数最高者为茄子，依次为苦瓜、丝瓜和辣椒，西洋菜的污染指数最低。18 种蔬菜的平均铅污染指数均小于0.7，表明蔬菜的铅污染状况总体较轻。

蔬菜样品的铅合格率为97.0%,其中茄子的铅合格率最低，为81.3%，其次为辣椒、青瓜、豆角、苦瓜、萝卜等非叶菜类蔬菜，叶菜类蔬菜较少超标，合格率较高。 2.2 不同蔬菜品种镉的含量及污染情况分析

对不同种类蔬菜品种镉的监测结果进行统计分析，结果详见表 5。

表 5 不同蔬菜品种镉的监测结果 Table 5 Cadmium content of different vegetables

表选项

表 5 中数据表明，叶菜类蔬菜的镉含量相对较高，瓜类和豆角的镉含量低，总体趋势与铅的结果是一致的。统计分析的18种蔬菜中，西洋菜的镉平均值最高，依次为菜心、油麦菜、茄子、芥菜、白菜。镉含量较低的品种为苦瓜、豆角、节瓜及青瓜。18 种蔬菜的镉含量平均值均低于标准限量值。

茄子的镉污染指数最高，依次为西洋菜、番茄、辣椒，豆角最低，18 种蔬菜的平均镉污染指数均小于0.7，表明监测区域蔬菜产品镉总体状况属优良水平。

蔬菜样品的镉合格率为98.9%,其中茄子的合格率最低，为87.9%，其次为西洋菜和菜心，其他品种合格率为100%。 2.3 不同蔬菜品种铅、镉综合污染指数

用尼梅罗污染指数法对蔬菜中的重金属铅、镉含量进行综合评价，结果详见表 6。18 种蔬菜的综合污染指数的高低顺序排序为：茄子>辣椒>丝瓜、苦瓜>青瓜>番茄、豆角>蕹菜>西洋菜、萝卜>菜心、节瓜>油麦菜、小白菜、芥菜>生菜>芥蓝>甘蓝。

表 6 不同蔬菜品种铅、镉综合污染指数 Table 6 The pollution index of lead and cadmium in different vegetables

表选项

监测的1465个蔬菜样品的铅、镉合格率为96.2%。 3 结论

监测区域蔬菜重金属铅、镉的污染状况总体较轻。分析结果表明，来源于广东省516 个蔬菜生产基地的蔬菜重金属铅、镉污染总体较轻，菜心、白菜、芥蓝、芥菜等18种蔬菜品种的铅、镉综合污染指数均小于0.7，蔬菜质量属于优良水平。

蔬菜的铅、镉总合格率较高，1 465 个蔬菜样品的铅、镉总合格率为96.2 %，其中，铅合格率为97.0%，镉合格率为98.9%。

蕹菜对铅的富集相对较强，西洋菜对镉的富集相对较强。监测的18种蔬菜品种中，铅平均含量最高者为蕹菜，结果为0.11 mg·kg^-1，镉平均含量最高者为西洋菜，结果为0.060 mg·kg^-1。