土壤中铅、镉、砷可能直接通过人的口部无意摄入进入人体，危害人体健康，而各研究者评价土壤重金属对人体健康风险所用的实验参数有别，结果缺乏可比性，因此探讨不同评价方法对结果的影响具有重要意义。以污染的棕钙土和红壤为研究对象，应用in vitro方法研究分析胃肠阶段不同土液比、pH以及土壤性质对铅、镉、砷生物可给性的影响。结果表明，重金属的生物可给性与in vitro系统中的pH、土液比、土壤类型以及重金属本身有关。在胃阶段，随着土液比升高，3种重金属生物可给性趋于降低；不同土液比处理下，红壤中铅生物可给性大于棕钙土，而砷则相反，红壤和棕钙土中镉的生物可给性差异不明显。在肠阶段，随着土液比升高，3种重金属生物可给性也趋于降低（除了红壤镉以外），土液比1∶100的3种重金属生物可给性均显著大于1∶10。不同pH处理下，铅的生物可给性随pH的升高逐渐降低，而pH对镉和砷的生物可给性的影响与土液比有关。因此，肠胃实际吸收的重金属可能与摄入水量、食物成分与组成以及食物摄入引起的肠液pH变化有关。