为考察中国花生中镉元素含量水平及地区、品系间的差异，对其膳食暴露风险进行评估，2009、2010年在安徽等13个花生主产省对多个品系抽样检测了2 578份花生样品，结合中国居民4个消费人群及其亚群的花生消费量与体重信息，采用非参数概率方法对花生镉的膳食暴露量进行了估计。镉含量采用原子吸收分光光度计TAS-986（G）测定，最低检测限（LOD）为0.000 1 mg·kg-1，定量限（LOQ）为0.000 3 mg·kg-1。检测结果表明，花生镉元素的平均含量为0.163 4 mg·kg-1，仅有2.4%的样品镉含量超出最高限量（ML，0.5 mg·kg-1）；各省花生中镉含量的差异不明显，不同年份、品系间及品系内的镉含量存在一定差异。将膳食暴露评估结果比照JECFA推荐的暂定每月耐受摄入量（PTMI）25 μg·（kg·bw）-1，花生镉的膳食暴露风险总体轻微。一般消费水平下，人群的暴露量远低于PTMI值；高消费水平下，人群中有5%的个体暴露量接近或超过PTMI值，有一定潜在风险。